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肉夾饃由臘汁肉和白吉饃組合而來。兩種食物合

肉夾饃由臘汁肉和白吉饃組合而來。兩種食物合為一體又相互烘托,饃香肉酥。在街邊我們會看到有很多肉夾饃小攤,哪家做的好不好吃,就看其攤位前的顧客多不多,那到底肉夾饃怎么做才好吃呢?
肉夾饃好不好吃關鍵的還是肉,肉的質量和鹵的口味、火候。肉夾饃所用的“臘汁肉”,一般選用硬肋肉,用鹽、姜、蔥、草果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰糧、大香等幾十種調料湯煮而成,而肉好則是用歷代流傳下來的陳湯。
鹵肉做法:
1. 將豬肉切成10cm見方的大塊,放入涼水中浸泡2小時以上,中心換2次水,這樣肉里面的淤血才會被泡出來;
2. 將泡好的豬肉洗潔凈放入鍋中多加一些清水然后大伙燒開,潷去浮沫;
3. 將一切的調料都放入鍋中大火燒開后,再轉小火約煮2個小時(也可以交給電高壓鍋來結束那將更快),直到肉變得特別軟爛才可以。
肉夾饃餅的做法:
1.煉油:先把板油切成細絲,然后鍋內小火放入板油,加適量水把板油融化。
2.和面:用精制高筋面粉加溫水、堿面攪拌,和成面團,醒半個小時。
3.制作:1.拿適量面團揉搓成條,搟成薄面片,均勻在面片上涂抹豬油
2.先把面片三分之二卷成餅,剩下三分之一用劃條器劃成細條,然后卷起來,成圓柱。
3.把面卷左手順時鐘,掐成二兩一個的小面劑子,把面劑子用搟面杖搟成餅狀,大小適宜。
4.烤制:在烤爐內烤制,先把餅正反面刷薄薄的豬油,然后把餅放置烤箱上色,待把戲有點金黃均勻,餅漲起交游后取出即可。